Preparación Limpiar bien las manitas y si tuvieran algún pelillo quemarlos con soplete. Poner las manitas en un olla con agua fría y dejar que hiervan 5 minutos sin tapar, Tirar el agua, lavar las manitas y volverlas a poner con agua limpia, en la olla a presión con la cebolla, a la que le habremos pinchado los clavos, el apio, el puerro Chipironesa la plancha con vinagreta de tomate. Manitas de cerdo deshuesadas. Torrija con helado. Bebida incluida: tinto crianza navarro, rosado navarro o blanco chardonnay. La carta de nuestro bar. Nuestras ensaladas Ensalada de pollo, queso de Roncal, bacon y salsa César 9€ Ensalada de tomate raft con bonito y guindillas a la vinagreta Lomode sardina marinada sobre tosta de pan con tomate. Guisantes perla con virutas de jamón y huevo escalfado. Steak tartare de solomillo “Maldonado” cortado a cuchillo. Insuperable. Y para terminar: 1/2 Tarta fina de manzana. “La auténtica” con helado de vainilla y nueces de macadamia. Precio por persona: 45€ + IVA. También para Manitasde cerdo deshuesadas €23.0. escalope de foie. Hamburguesa de Kobe €18.0. verduras escalibadas, brotes de ensalada & queso. Sugerencias del Chef. Solomillos de Vieiras a la plancha (4 unids.) €22.0. salsa de limón. Crep relleno de crema de queso & pato confitado €18.0. salsa Moscatel. Postres. Lapropuesta de este céntrico local gira en torno a un clásico: las manitas de cerdo. Para elaborar el rulo, se cuecen las manitas, se deshuesan y se prensan en forma de rulo. Se corta la porción a servir, y se pasa por la plancha, añadiendo unas lascas de sal. Finalmente, se incorpora el foie, que también se pasa por la plancha. Receta de Carpacciode manitas de cerdo – 80 g. Manitas de cerdo cocinado al vacio en su propio jugo a baja temperatura para conseguir texturas muy tiernas y fileteadas muy finas con un corte tipo carpaccio. El carpaccio de manitas está elaborado con cerdo de primera calidad, con piezas ya limpias y deshuesadas. Está cocinado al vacio en su propio Patade pulpo a la plancha 24,00 Manitas de cerdo deshuesadas 22,00 Disfrute de nuestra propuesta gastronómica basada en la filosofía de cocina honesta y producto. Con la cuidada atención de nuestro personal y en pleno centro de Pamplona. Dirección. Av. Roncesvalles 2, Paso7: Una vez que las manitas de cordero estén cocidas, retíralas de la olla y reserva el caldo. Paso 8: Deshuesa las manitas con cuidado, eliminando cualquier exceso de grasa o piel. Asegúrate de quitar todos los huesos pequeños. Paso 9: Vuelve a colocar las manitas deshuesadas en la olla con el caldo reservado y caliéntalas a Porun lado tenemos que hacer las manitas de cerdo, dejar que se enfríen, deshuesarlas y luego ya, las cocinaremos. Para cocinar el solomillo de bacalao, reconozco que lo que yo quería hacer es cocinarlo a baja 2dientes de ajo. Perejil. Pochamos a fuego lento la cebolla y el pimiento en las cuatro cucharadas de aceite. Cuando la cebolla y el pimiento estén blanditos añadimos la harina, la freímos un minuto para que no sepa a 7Qj6d.